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米

稲からもみ殻を除いたものが玄米で、玄米から胚芽を除いたものを胚芽米、胚芽を除き胚乳だけにしたもの白米です。
胚芽には健康成分が濃縮されており、白米にない栄養素が含まれております。
調理と食べ方
  • 風邪の回復期には栄養補給に玄米のおかゆが適しています。消化がよくないので、どろどろになるまで煮込み、しょうがやねぎを加えると効果があがります。
  • 胚芽米は水洗いすると胚芽部が流れてしまうため、一時間程度水に浸しておき、浮いているごみだけを取り除いてから炊きます。二度炊きがおいしく炊き上げるコツです。
健康効果
  • 玄米は白米よりもビタミンＢ1・Ｅが4倍以上、Ｂ2は2倍、食物繊維は3倍含まれています。玄米に含まれる食物繊維は便秘の予防のほかに、有害物質の排出と腸内の善玉菌の増殖に役立ちます。
  • ビタミンＢ1は、糖質の代謝にかかわり脚気を予防します。
  • ぬかと胚芽に含まれるリノール酸は動脈硬化と老化防止に効果があります。
選び方
  • 無農薬のもの
  • 粒がそろって、つやと丸みのあるもの
  • 変質しやすいため、購入は少量ずつ