野菜と果物

みょうが

みょうがは日本原産の野菜で、北海道から沖縄まで自生していて、花も茎も食用になります。初夏に出る若い茎をみょうがたけ、夏から秋にかけて地下茎から出る花穂をみょうがのこ と呼びます。
小形の夏みょうがと大形の秋みょうががあります。
調理と食べ方
  • おもに薬味や汁の実、天婦羅、酢の物、刺身のつまに使います。
  • あくまでも添え物で、量をたくさん食べるものではありません。
  • アクが強いため切ったら水にさらしますが、さらし過ぎると香り、辛味が抜けてしまいますから、アク抜きは短時間で済ませましょう。
健康効果
  • シャキシャキとして歯ざわりと香りが食欲をそそり、夏ばてを防止します。
  • 香り成分は眠気防止、発汗、呼吸、血液の循環をよくする・消化を促進するなどのはたらきがあります。
  • 辛味成分は熱を鎮め、毒を制する作用があり、口内炎やのどの痛みに効果があります。
選び方
  • 色つやが良いもの
  • ずんぐりとした丸みがあってしまったもの
  • 触ってみてふわふわしていないもの

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