野菜と果物／そば

そば

そばは中国雲南省周辺が原産地で、奈良時代に朝鮮経由で渡来しました。
当時は雑炊やすいとんのかたちで食べられていました。
めんとして食べられるようになったのは江戸時代からです。
冷涼な気候に適していて2～3ヶ月で育ちます。

	調理と食べ方
	そばはサラダにしてもさっぱりしていておいしく、めん以外ではそばがき、そばまんじゅう、そばぼうろがあります。そば粉を固め練って焼いて食べる、小麦粉と混ぜてクッキーにしても香ばしくておいしく食べられます。ビタミンＰは水溶性なのでそば湯を飲むと、溶け出したビタミンＰをとることができます。
	健康効果
	そばのでんぷんは消化がよく、たんぱく質が豊富で、アミノ酸もバランスよく含まれている栄養価の高い穀物です。そばに含まれているルチンというビタミンＰは毛細血管を丈夫にし、高血圧や脳卒中を予防します。食物繊維も豊富で、糖質の代謝にかかわるビタミンＢ1を含み疲労回復に有効です。さらに胃腸を強くする効果もあり、下痢にも効きます。そば粉をぬるま湯で溶いて湿布すると、熱を下げ痛みがとれます。
	選び方
	そば粉の配合が多いものほど薬効が高い生めんやゆでめんは日付けの新しいもの